Ингредиенты:

морковь – 1 шт.

лук – 1-2 шт.

баклажаны – 1-2 шт.

болгарский перец – 1-2 шт.

помидор – 1-2 шт.

томатная паста – 2 ст. л.

майонез – 2 ст. л. (можно убрать)

сметана – 2 ст. л.

вода – примерно 2 стакана

соль, перец, сушёные травы – по вкусу

Приготовление:

Налить немного растительного масла в кастрюлю и поставить на плиту (нагрев - средний).

Морковь натереть на крупной тёрке и отправить в кастрюлю.

Лук нарезать полукольцами и добавить к моркови. Всё перемешать.

Баклажаны нарезать либо на половинки, либо на четвертинки, положить их в кастрюлю, не забываем каждый раз перемешивать и накрывать овощи крышкой.

У болгарского перца удалить семена и нарезать соломкой, отправить в кастрюлю.

Помидор порезать кубиками или дольками, отправить в кастрюлю. Накрыть крышкой, пусть овощи тушатся.

Для приготовления соуса в одинаковой пропорции смешать томатную пасту, сметану, майонез (можно без майонеза), добавить немного воды, размешать, чтобы не было комочков. 

Выложить соус к овощам, при необходимости долить ещё немного воды (чтобы она покрывала большую часть овощей). 

Посолить по вкусу, добавить сушёные травы.

Тушить на медленном огне под крышкой 15-20 минут до готовности баклажана.