Ингредиенты:

свинина (брюшина) - 1,2 кг.

капуста (белокочанная) - 300 гр.

яблоки (кислые) - 300 гр.

растительное масло - 4 ст.л.

приправа (для шашлыка), паприка (молотая сладкая), молотый перец (черный), соль - по вкусу

Приготовление:

Для приготовления используется свиная брюшина (ее еще называют подчеревок). Кусок должен быть в меру широким и с небольшими прослойками жира. Брюшину можно заменить на грудинку. Мясо промыть и высушить бумажными полотенцами.

На куске хорошо видны прослойки мяса, под ними сделать прорезы вглубь, но не до конца. Получаются 2 больших кармана. Посыпать солью (2 большие щепотки). Если блюдо готовить из карбонада или шейки, то это будет дороже и мясо не получится таким сочным, как из свинины с прослойками сала.

Для начинки капусту измельчить соломкой, посыпать солью и хорошо размять рукой, чтобы убрать объем (если использовать квашеную капусту, то ее необходимо промыть и хорошо отжать).

Кислые (или сладкие) яблоки очистить от семян и мембран нарезать мелко и выложить в капусту, добавить масло (2 ст. л.), немного соли, молотый перец, паприку (2-3 щепотки) и хорошо перемешать.

Карманы в куске свинины заполнить подготовленной начинкой и скрепить мясо зубочистками или зашить нитками, щедро посыпать приправой для шашлыка, сладкой паприкой (даст красивый цвет), полить маслом и натереть специями (специи можно брать любые по вкусу).

Фаршированную свинину можно запечь несколькими способами. Обернуть ее в фольгу, промасленную пекарскую бумагу или приготовить в рукаве для запекания. Положить мясо в рукав, завязать, сделать прокол сверху и отправить в духовку, предварительно включенную на 180 градусов. Запекать 1,5 часа.

За 10 минут до готовности рукав сверху разрезать и открыть мясо. Температуру прибавить до 230 градусов и хорошо поджарить корочку.

Готовую фаршированную свинину разрезать на порционные куски и сразу подавать на стол. К ней гарнир не потребуется. За счет прослоек сала, сочной капусты и яблок мясо становится очень сочным и нежным.