Ингредиенты:

ржаная мука

3 ст.л. сахара или мёда

изюм

хрен

вода

Приготовление:

8 столовых ложек ржаной муки размешать с 3 ст.л. сахара или мёда и водой до состояния жидкой сметаны. На это уйдет примерно стакан воды. Добавить 30 изюминок. Изюм брать немытый. Тот, который с серым налётом - на нём обирают дикие фруктовые дрожжи.

Закрыть сверху полотенцем и оставить в тёплом тёмном месте для сквашивания. Это будет закваской.

Через три дня в закваске появятся комочки и квасной запах.

Теперь можно разбавлять закваску водой. Я беру три литра воды. Добавляю ещё две столовые ложки ржаной муки, две столовые ложки сахара или мёда, ещё пару изюминок и примерно столовую ложку тёртого корня хрена. Ещё добавляю один ржаной сухарик. И оставляю для дображивания ещё на день-два в тёплом тёмном месте.

Квас готов когда появился характерный квасной запах. Но нужно пробовать, смотреть чтобы квас не перекис слишком сильно.

Процедить квас через марлю чтобы частички хрена и изюм отцедить.

Осадок (гущу) можно использовать ещё не раз - просто заливать холодной водой и оставлять для брожения еще на пару дней.

Слитый квас я разливаю по полуторалитровым бутылкам и убираю в холодильник чтобы он перестал продолжать бродить.

Он потрясающий! На обычный хлебный квас похож мало - нет характерного солодового запаха, хорошо газирован, с привкусом и небольшой остротой хрена. Ух, забористый! Для окрошки хорош и в жару жажду утоляет прекрасно.

Всем, кто будет готовить, приятного квасного аппетита!